Curry z batatami

Składniki:

• 1 duży batat
• 1 cebula
• 200 g świeżego szpinaku
• 300 g przecieru pomidorowego
• puszka mleczka kokosowego
• puszka ciecierzycy
• 3 łyżki żółtej pasty curry
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżeczki czarnuszki

• sól, pieprz
• kolendra do dekoracji  

Batata obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę. Wrzucamy do gotującej się, osolonej wody  i gotujemy przez około 3 minuty. 

Cebulę kroimy w pióra i smażymy na dużej patelni na łyżce rozgrzanej oliwy. Dodajemy pastę curry, posiekany czosnek oraz czarnuszkę. Następnie wlewamy przecier pomidorowy oraz mleczko kokosowe, wrzucamy szpinak i podgrzewamy przez chwilę aż szpinak zmniejszy swoją objętość.

Do sosu dodajemy podgotowane bataty oraz ciecierzycę. Dusimy na małym ogniu przez około 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Podajemy z ryżem, posypując całość kolendrą. 

Smacznego! :)