Chleb żytnio-orkiszowy na zawasie

Składniki:

zaczyn:

• 100g zakwasu żytniego
• 150g mąki żytniej
• 150g wody ciepłej wody

chleb:

• 200g mąki orkiszowej
• 200g mąki żytniej
• 250ml ciepłej wody
• 1,5 łyżeczki soli

Zaczyn przygotowujemy dzień wcześniej. Łączymy ze sobą wszystkie składniki i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12h w miseczce przykrytej ściereczką.

Następnego dnia zabieramy się za wyrabianie ciasta właściwego. Do miski miksera wsypujemy mąki, sól, dodajemy wodę i zaczyn zrobiony dzień wcześniej. Mieszamy ciasto hakiem do wyrabiania na drugiej prędkości przez około 3 minuty.  Ciasto będzie się delikatnie kleić. Podsypujemy blat mąką, wyjmujemy ciasto i wyrabiamy dodając w razie potrzeby mąkę, tak aby odchodziło od dłoni i było gładkie. Formujemy okrągły bochenek i odstawiamy w misie/koszu do wyrastania na dwie godziny w ciepłe miejsce (jeżeli ktoś ma czas polecam po godzinie ciasto delikatnie zagnieść jeszcze raz, ładnie pobudzimy je wtedy do większego wzrostu i ponownie odstawić na godzinę). Chleb powinien podwoić swoją objętość.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Bochenek delikatnie przekładamy na blachę i pieczemy przez 10 minut w 200 stopniach, zmniejszając temperaturę do 180 stopni dopiekamy przez 30 minut.

Wiem że nie będzie to łatwe, ale pozwól chlebowi wystygnąć!

Smacznego!