Kurczak curry z zieloną fasolką i pomidorkami cherry

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka 
• około 200 g pomidorków cherry
• około 200 g ugotowanej zielonej fasolki
• ząbek czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 300 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz do smaku

Mięso z kurczaka obieramy z błonek, kroimy na około 2 cm kawałki. Czosnek kroimy w cienkie plasterki, cebulę w kostkę. 

W głębokiej patelni typu wok rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy pastę curry i podsmażamy przez chwilę. Dodajemy czosnek, podsmażamy kolejne 30 sekund. Dodajemy kawałki kurczaka i podsmażamy wszystko przez około 3 minuty. 

Fasolkę kroimy na około 3 cm kawałki, pomidorki cherry na pół i dodajemy na patelnię. Zalewamy całość mleczkiem kokosowym, dodajemy sos rybny. Mieszamy i gotujemy wszystko aż sos nieco odparuje (około 5 minut).

Gotowe curry podawać można z ryżem albo chlebkami naan, które polecam przygotować samemu.

Smacznego!